エルボラーチョ(Elborracho)

メキシコ文化という食材を用い、日本の食文化を豊かなものに創造し、明るくしあわせな世界を造ります。

株式会社EFM

会  社  名
:株式会社EFM
所  在  地
:〒810-0074
 福岡県福岡市中央区大手門3-12-32 宮田ビル1F
電     話
:092-724-9844
代 表 取 締役
:杉山芳文
事 業 内 容
:メキシコ料理レストラン&バー経営
 メキシコ料理・食材・酒類・雑貨の通信販売
グループ会社
:株式会社ピオネーロ
創     業
:2002年
資  本  金
:10,000,000円

代表メッセージ

本物のメキシコ料理を
食べて欲しくて・・・
2年間、メキシコで修行してきました。

1999年6月28日、片道だけのエアチケットを握り締め、メキシコに飛び立ちました。目的は、メキシコ料理を学ぶ為。

しかし、最初は知り合いもなく、何のコネも無い素性の分からない東洋人が、職を求めても働かせてくれる所など何処にも無く、門前払いの日々でした・・・それから2年沢山のメキシコ人、日本人に支えられて5軒のレストランで働く事が出来ました。

伝統的な料理を出す店、沿岸部のシーフード料理を出す店、南の地方の料理を出す店。タコスはもちろん、肉料理、野菜料理、調理方法では、揚げ、煮込み、焼き等々、学んだ料理は500種類を超えます。

その中には、ハードシェルタコスやひき肉を使ったタコスはありませんでした。しかも、辛い料理だけではなく、全然辛くないが美味しい料理や日本人の口に合う料理も、実に沢山あったのです。

衝撃でした。

今まで食べてきたメキシコ料理のイメージが変わりました。ここまで、多種多様で、美味しいものだとは思っていなかったのですから、当然です。こんなに美味しい料理なら、もっともっと日本人に食べさせなきゃ!!そんな想いで、2年間メキシコで修行してきました。

メキシコでは、シェフと酒を飲んで語り合ったり、下働きの調理人達(僕を含め(^_^;))と、公園のベンチを、Bar BANCA (ベンチ バー)と名付けて、ペットボトルに酒を入れて、回し飲みし、どんちゃん騒ぎをしたり、文化の違いがあって、口論になったり、言葉がうまく伝わらないのが悔しくて、皆のいない所で悔し涙を流したり、自分が作った料理で、初めてメキシコ人に褒められて夜も寝れないくらい嬉しかったり・・・色んな事がありました。

そして、メキシコを発つ前日、お別れを言う為、それまでのレストランを回っている中で、最後のレストランに寄った時、一番お世話になったシェフから、こう言われました。
「日本人全員に、俺達の本物のメキシコ料理を食べさせてやれ!! お前なら出来る。頼んだぞ!!」

・・・涙が止まりませんでした。

嬉しくして、悔しくて、楽しくて、悲しくて、そして、嬉しくてそれまでの2年間の色々な事が頭の中を一気に駆け抜けていきました。 僕自身、シェフを始め、お世話になったメキシコの友人達に、何もお返しする事が出来なかったのに...

本当に親身になって、沢山の事を教えてもらい、沢山の経験をもらってばかりだったのに・・・更に、メキシコ人の心とも言うべきメキシコ料理を、日本人に伝えるという使命までも、託してくれた。本当に嬉しかったです。

あの時の、"想いと誓い"は、もちろん今でも守っています。 全ての料理、そしてトルティーヤ(タコスの皮)も毎日、1枚1枚、心を込めて作っています。

本物のメキシコ料理を食べて欲しくて.... エルボラーチョの料理を食べる事で、ひとりでも多くの人がメキシコの事やメキシコ料理に興味を持ってもらい、好きになってくれたら、この上ない幸せです。

代表 す〜

エルボラーチョのあゆみ

1996年
:代表杉山がメキシコへ渡る
2002年4月
:エルボラーチョ 大名店オープン
2006年9月
:本場メキシコの味 エルボラーチョ楽天市場店オープン
2007年1月
:株式会社EFM 設立
2007年7月
:エルボラーチョ ロスティ高砂店 オープン
2009年7月
:通販サイト メキシコ料理ドットコム オープン
2011年3月
:エルボラーチョ カンティーナ博多店 オープン
2012年7月
:エルボラーチョ カルボン西新店 オープン
2013年6月
:株式会社ピオネーロ 設立
2014年3月
:メキシカンバル エルボラーチョサンミゲル店 オープン
2014年3月
:エルボラーチョ 日本橋店 (COREDO室町2) オープン
2014年11月
:エルボラーチョ 天神パルコ店 オープン
2015年12月
:エルボラーチョ 銀座コリドー店 オープン
2016年6月
:Shizuku バーガー グリル店 リニューアルオープン
2016年12月
:エルボラーチョ カンクン店「TACOS OISHI」オープン
2017年4月
:海老とワイン 「下町ボラーチョ」オープン
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